Afinal, o que é bean-to-bar?
Bean-to-bar (do grão à barra) são chocolates artesanais fabricados a partir dos grãos de cacau (também chamados de amêndoas) da melhor qualidade, em uma produção mais natural, que aproveita melhor as propriedades desse insumo. Isso os diferenciam dos chocolates industrializados, que são produzidos, na maioria das vezes, a partir da massa de cacau ou da remoldagem de chocolates já prontos.
Mas por que chocolate in natura?
A resposta está no exemplo do vinho: a variedade do fruto, os métodos de plantio/colheita e as condições específicas do solo/clima produzem aromas e sabores completamente diferentes.
Assim como a uva, o cacau também é sensível a essas variáveis, que, se bem manipuladas, podem criar um produto premium que só você tem no mercado, sem margem para concorrência (e que pode trazer gente de longe ao seu estabelecimento, movida apenas pela curiosidade de experimentar uma iguaria que só você vende).
Por que o bean-to-bar é associado à produção sustentável?
Além de sabor e saúde, há outras questões em jogo. Bean-to-bar representa respeito a toda cadeia produtiva. O chocolate maker (especialista em chocolate) trabalha de perto com o produtor, acompanhando as etapas do processamento (colheita, fermentação e secagem) e certificando-se de que naquela fazenda não há trabalho irregular e/ou explorador.
O processo de compensação florestal (por conta da derrubada de árvores para acomodação das novas plantações de cacau) também é monitorado de perto pelo especialista em chocolate, sinalizando ao consumidor que as delícias expostas na vitrine não são fruto de destruição do solo/biodiversidade.
Por fim, o especialista em bean-to-bar costuma interagir fortemente com o consumidor na criação de novas receitas, formando um ecossistema produtivo que deságua em doces saudáveis, sabores especiais, produção responsável e cuidado com o meio ambiente.
